DOCTEUR JULIAN WHITAKER

INTERWIEW PAR DAVID JAY BROWN

J'ai interviewé le Dr whitaker le 9 juillet 2007. Nous avons parlé de l'épidémie d'obésité aux Etats-Unis, des effets bénéfiques de la médecine orthomoléculaire et des facteurs indispensables à l'obtention d'un santé optimale. Cette interview est extraite d'un livre à venir, provisoirement intitulé 'conversations aux frontières de la médecine".

David :: vous mentionnez à quel point vous pensiez que l'alimentation était importante au maintien d'une bonne santé. Pouvez-vous partager avec moi quelques suggestions de base sur ce que vous pensez qu'une bonne alimentation doit inclure?

Dr Whitaker :: Oui, mais d'abord laissez-moi parler de l'obésité aux Etats-Unis. Chacun a son dada pour expliquer pourquoi ce pays devient du plus en plus gros dans des proportions épidémiques. Ils parlent de manque d'activité, de jeux vidéo, de la taille des portions alimentaires et chacun s'en prend à l'industrie du fast-food.. Vous avez des livres comme celui du type qui a écrit "Supersize me". il a mis sa vie en péril simplement en laissant l'employée de McDonald's décider ce qu'il voulait manger. Elle ne faisait que son travail en lui demandant "voulez-vous Supersize?" . Chaque fois il disait oui.

Ainsi que lui est-il arrivé? Il est devenu terriblement malade. Est-ce la faute de McDonald's? non. Il n'a pris absolument aucune responsabilité dans ce qui était suggéré ou offert par les personnes prenant sa commande. Il a décliné la responsabilité de sa propre santé et l'a fait dans le but de pouvoir reprocher à McDonald's les maladies de tout le monde.

Mais revenons à la question, pourquoi sommes-nous gros? Est-ce les fast-foods, le manque d'exercice? Maintenant regardons, nous avons commencé à devenir gros vers les années 1970 et particulièrement au début des années 1980. 

C'est ensuite devenu épidémique et seulement dans ce pays. Je ne suis pas sûr que le taux d'obésité se soit autant modifié en Angleterre, en France ou en Italie  Il n'a pas changé autant...! ( on y vient...!)
Nous sommes le seul pays à avoir commencé au milieu des années 1970 à faire des changements significatifs dans la consommation de calories.

La commission d'enquète du sénat sur la nutrition, dirigée par le sénateur Mac Govern, a déifié les féculents et diffamé les graisses. Maintenant, ce qui est arrivé, c'est que la consommation réelle de féculents ou d'hydrates de carbone a augmenté d'environ  3 à 5%. Cela peut paraitre assez peu, mais lorsque vous le faite avec 300 millions de personnes, c'est beaucoup..!

La réduction en graisse a été de 3 à 4%. Ce n'était pas significatif. Ils recommandaient une alimentation avec 60% d'amidon , 20% de graisse et 20% de protéines. La tendance était d'augmenter les hydrates de carbone et de diminuer les graisses ce qui -selon la sagesse conventionnelle de l'époque et les raisons de le faire - aurait dû causer des pertes de poids substantielles dans le pays.

Mais c'est exactement le contraire qui s'est produit. le pays a commencé à devenir gros. Le diabète débutant à l'adulte a commencé à apparaitre chez des jeunes de douze ans. Tout était féculent. Les cakes de carottes étaient glorifiés et les aliments complets étaient partout. Il y avait toutes sortes d'allégés en graisses.Et lorsque vous éliminez la graisse, vous la remplacez par des hydrates de carbone. ainsi la nattion a été transformée;

Juste comme des vaches auxquelles on a donné du maïs. On ne leur donnait pas d"huile d'olive. On ne leur donnait pas de beurre. ils ne recevaient que du maïs, et c'est 90% d'hydrates de carbone.

Tout comme le bétail, vous devenez gras. maintenant, les gens essaient de faire marche arrière mais, dans l'ensemble, cela explique l'épidémie d'obésité qui s'est produite dans ce pays et rien d'autre n'a de sens. Ce n'est pas à cause d'un manque d'exercice. Maintenant vous devez gagner une loterie pour le privilège de courir 26 miles non-stop dans New-york,Boston, Los Angelès ou San Francisco. 30 ans auparavant n'importe qui aurait pu marcher sur ces courses. Je le sais je l'ai fait.

Il y a des clubs de santé partout. Vous voyez des gens faire du jogging le matin, tout le temps, et nous sommes supposés faire moins d'exercices? Que nous le soyons ou non, ma perception générale est que les gens sont plus engagés dans des activités maintemant qu'à toute autre époque. Repensez aux années 1940 ou 1950. combien aviez-vous de gymnases ou les gens venaient juste pour s'entrainer? Il n'y avait pas de gymnase pour cela. Il y avait des salles de musculation, d'athlétisme, de basket mais pas simplement pour s'entrainer. 

Maintenant vous avez des clubs de sport tous les six immeubles. En fait,une fois, j'ai eu un problème de poids. J'étais un partisan des hydrates de carbone et devinez quoi ? je ne mangeais pas de fast-food mais quand j'ai commencé à réduire ma consommation de pain et d'hydrate de carbone, mon poids a commencé à descendre. Beaucoup de gens sont gros sans manger de fast-food....!

à suivre....